Política de segurança alimentar: avaliação da utilização das boas práticas de confecção através de check-list em restaurantes de Goiânia, Goiás / Food security politics: evaluation of the good practice manufacturing's use through the check-list in restaurants of Goiânia, Goiás

Objetivo - Nas sociedades atuais o hábito de "comer fora" é uma necessidade imposta pelo modelo da força de trabalho. Devido à crescente demanda pelos serviços de refeição em restaurantes, a qualidade sanitária dos alimentos configura questões fundamentais para evitar as doenças transmitidas por alimentos. Com o objetivo de estudar as condições higiênico-sanitárias de restaurantes do tipo self-service da cidade de Goiânia, foram realizadas visitas em 27 estabelecimentos. Métodos - Utilizou-se como metodologia a aplicação do check-list preconizada pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa). Resultados - Foi verificado que 55,56% dos restaurantes classificaram-seno Grupo II, 33,33% no Grupo III e 11,11% no Grupo I. Conclusão - Concluiu-se que a maioria dos restaurantes pesquisados apresentou condições de higiene insatisfatórias e não atendeu a legislação vigente no país no que diz respeito às Boas Práticas de Fabricação para a produção de alimentos seguros.

Objective - In now-a-days societies "eating out" is a necessity created by the imposition of the working power. Due to the growing demand of food services in restaurants, the sanitary quality of food shows fundamentary questions to avoid disease transmitted by food. With the aim of studying the hygienic-sanitary conditions in restaurants such as self-service of Goiânia city, there were made visits in 27 establishments.Methods - The methodology used was the aplication of check-list preconized by National Agency of Sanitary Vigilance-Brazil. Results - It was verified that 55,56% of the restaurants was classified in Group ll, 33,33% in Group lll and 11,11% in Group l. Conclusion - It was conclude that the majority sample showed insatisfatory hygienic conditions and did not attend the legislation of the country about the Good Practices of Manufacturing to the production of security food.

Saúde bucal da crianças de Goiânia: prevalência de doença gengival e presença de espiroquetas em placa subgengival de 300 crianças de 2 a 11 anos de idade com baixa condição socioeconômica / Children's oral health in Goiânia: prevalence of gingivitis disease and presence of spiroquets in subgengival plaque of 300 children aged 2-11 years with low social economic condition

A proposta desta investigação foi determinar a associação de gengivite - espiroquetas em placa subgengival de 300 crianças de 2 a 11 anos, com baixa condição socioecônomica, matriculadas em creches e escolas dos bairros da periferia de Goiânia. Materail e Método - As amostras subgengivais de 1.200 sítios, correspondendo a 4 sítios por criança, foram colhidas por intermédio de palitos de madeira e coradas pelo método de Fontana-Tribondeau para detectar a presença de espiroquetas. Para a análise clínica gengival foi aplicada a classificação do índice gengival (IG) segundo Loe. Resultados - Os dados mostraram que 53,75% das amostras apresentaram espiroquetas, sendo mais prevalentes nas crianças do sexo masculino. Os resultados foram submetidos à análise estatística de qui-quadrado com grau de significância de 5% e a frequência relativa observada de espiroquetas em função da variável idade, sugere uma tedência crescente estatisticamente significativa. Nas idades de 2-3 anos foi de 45,84%; 4-5 anos 51,27%; 6-7 anos 54,41%; 8-9 anos 54,84% e de 10-11 anos 70%. A idade das crianças também, influenciou de forma crescente quanto às proporções de espiroquetas em função dos sítios sangrantes das gengivas, com uma maior prevalência de 77,23% na faixa etária de 10-11 anos. Conclusão - A análise estatística da associação de espiroquetas em sítios sangrantes das gengivas com 94,69% em relação a não sangrantes sugere que essa correlação pode ser utilizada em crianças de baixa condição econômica como indicador de futuro dano periodontal.

Lectinas leguminosas no auxílio para caracterizaçäo de Leishmania / Characterizations of Leishmania by lectin plants

A superfície polissacarídica das espécies de Leishmanias pertecentes aos grupos mexicano, brasiliensis e estoques isolados no laboratório Gaspar Viana, foram estudadas através do teste de aglutinaçäo direta mediada por lectinas. Foram preparadas dez lectinas de sementes de leguminosas ( Lens culinaris, Ricinus communis, Artocarpus integrifolia, Persea americana, Arachis hypogaea, Magífera índica, Pisum sativum, Glycine max, Tamarino e Tritium vulgaris) e duas foram adquiridas no comércio (Canavalia ensiformis e Phytohemagglutinin P). No teste de aglutinaçäo direta com essas lectinas, foram observados variados agrupamentos quanto ao número e variedade de sítios receptores na superfície das leshmania, tendo as cepas do complexo brasiliensis apresentado maior número de sítios ligantes para as lectinas do que as do complexo mexicano e aquelas isoladas de pacientes no laboratório Gaspar Viana BARBOSA, W. et al, 1976, 1982,1984). Confirmamos através da reaçäo de imunofluorescência direta que as Lens culinaris e Canavalia ensiformis marcadas para nós com isotiocianato de fluoresceína (CLARK & SHEPARD), apresentaram resultados similares aos verificados com o teste de aglutinaçäo direta. Paralelamente testamos a capacidade das 12 lectinas aglutinarem Tripanossoma cruzi. Constatamos que a superfície do Tripanossoma apresenta mais epitopos ligantes para as lectinas do que a superfície de leishmanias. Acreditamos que a interaçäo lectinas com epítopos situados na superfície da membrana plasmática possibilita a caracterizaçäo de constituintes da superfície celular, o que tem contribuído para a caracterizaçäo de espécie celular